Egy kis élelmiszertechnológia...

Amikor hűtéssel tároljuk ételeinket, a megromlásukat előidéző két folyamatot, azaz a baktériumok és penészgombák elszaporodását és kémiai bomlást – például a gyümölcs túlérését – előidéző folyamatokat lassítjuk le.

A háztartási hűtőgépekben a hőmérséklet általában 1-5 °C között van. Ez elég ahhoz, hogy az élelmiszerek többsége  akár egy hétig is friss maradjon. mind a rothadást okozó mikroorganizmusok szaporodása, mind a kémiai bomlás lelassul, de egyik folyamat sem szűnik meg, így az élelem egy idő után megromolhat.

A háztartási fagyasztókban általában a – 18 °C körül van a hőmérséklet, s így az élelmiszerek – mennyiségtől

és minőségtől függően – egy hónaptól egy évig terjedő ideig frissen tarthatók.

A kereskedelmi és ipari hűtésben pontosan a fentiek szerint tartósítanak hűtéssel. A nagyobb „hűtőszekrényeket” már hűtőkamráknak ill. hűtőházaknak hívjuk.

A kereskedelmi és ipari hűtés működése alapelveiben ugyanaz, csak egy komolyabb és összetettebb rendszer kialakítása szükséges hozzá.